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分類:鄧彩欣

【本報華府訊】生活在美國這個民族大熔爐的我們,是否清楚美國、華人價值以外的文化? 11月4(週五)至6日(週日),在巴城的希臘正教會聖母領報大教堂(Greek Orthodox Cathedral of the Annunciation)舉辦了一連三天的「希臘美食文化嘉年華(Greek Food and Cultural Festival)」,附近居民也把握機會,參觀宏偉的拜占庭式教堂,並深入體驗希臘飲食文化。

希臘飲食文化
要瞭解一個國家的文化,最簡單的方法是從當地人的飲食習慣著手。大教堂準備了一系列的希臘美食,入場人士可選擇在大帳篷內的餐飲區,或教堂附設的室內餐廳(Aphrodite's Restaurant)用餐。前者能夠欣賞希臘音樂及民族舞蹈,氣氛熱鬧;後者相對寧靜,適合聯誼交談。

餐牌內容非常豐富,例如希臘薯條,是附有羊奶乳酪(Feta Cheese)和香料牛至(Oregano)的薯條;波菜乳酪酥(Spanakopita),用薄酥皮(Phyllo)包裹切碎的菠菜和乳酪;葡萄葉捲牛肉碎飯(Dolmathes),流行於中東、巴爾幹半島、中亞一帶,有一種特殊的清香;希臘炸鷹嘴豆餅(Greek Falafel),外脆內軟、富有豆香;羊肉、雞肉或蝦燉飯(Rice Pilaf);牛肉、羊肉、豬肉或雞肉捲餅(Gyro Sandwich / Souvlaki Sandwich);茄子、馬鈴薯、牛肉碎派(Moussaka),上層厚厚的希臘特製白醬(Bechamel Sauce),有點像薯蓉,質感幼滑、充滿奶香;希臘式千層義大利麵(Pastitsio),共有四層,直通粉、茄子、茄汁牛肉碎及白醬。

甜品則有飯布丁(Rice Pudding)、炸甜麵粉球(Loukoumades)、千層果仁酥(Baklava)、核桃蜜糖曲奇(Finikia)、希臘奶油酥餅(Kourambiethes)、椰香穀粉輕蛋糕(Coconut Revani)、果仁蛋糕(Karithopita)、千層果仁酥霜淇淋(Baklava Sundaes)等。十分推介炸甜麵粉球,表面略脆、內裡鬆軟,像沾了滿滿糖漿、加了肉桂粉的小型球狀版牛脷酥(廣東油炸小吃,用以配送粥)。

希臘食品烹飪教學
三天活動共有五場免費烹飪示範,包括小扁豆湯(Lentil Soup)、白豆湯(Fasoulada)、復活節曲奇(Koulourakia)、希臘餅乾(Paximadia)及希臘酥脆南瓜派(Greek Pumpkin Pie),讓參加者進一步領略希臘飲食文化的精髓。

筆者參加了復活節曲奇工作坊,根據傳統希臘媽媽會於復活節製作Koulourakia,所以這甜品又稱「復活節曲奇(Easter Cookies)」,而現今的希臘人用Koulourakia搭配咖啡或茶,便是一個簡單早餐。

講者提及,因為宗教原因,他們會在聖誕節前四十天及復活節前五十天,進行齋戒,不進吃肉類及奶製品,故Koulourakia的奶油部分,她改用一般食油。此外,Koulourakia有很多變奏版本,如加入巧克力粉,成為巧克力口味;或在曲奇表面灑上芝麻。

講者也邀請有興趣的聽眾前來講台,一同捏弄不同形狀的曲奇,並讓大家傳看、觸摸麵糰,親自感受它的柔軟度。最後大家即場試吃講者預先焗製的Koulourakia,復活節曲奇像口感較硬的麵包,帶有淡淡橙香及肉桂味道。

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圖/文:鄧彩欣

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