QuarrySprings Web1

C09-韻船 web

A10.1-Oakridge Gallery Web

R03 Gourmet豪煮意酒家 web 細

分類:黃慶三

 

甘蔗、糖、及奴隸 黃慶三


17世紀中葉開始,糖從奢侈品,逐漸變成家家戶戶的日常生活必需品。每隔幾年,中美洲一個新的島嶼--例如波多黎各 (Puerto Rico)、千里達島 (Trinidad),就被殖民化,森林被清除,改種甘蔗,原住民也被迫變成奴隸。當原住民奴隸幾乎死亡殆盡時,這些甘蔗種植者,就轉向非洲徵購。到了18世紀,糖的生產和奴隸種植業,結成不解之緣。

當甘蔗收成,製成糖、糖蜜後,以船隻運送至倫敦、阿姆斯特丹、巴黎等城市,交換一些商業成品,然後帶至非洲海岸,以便換購奴隸。這些奴隸被帶至加勒比海地區,賣給奴隸種植業,所賺的盈餘便購買糖,再運至歐洲。這個「三角交易」,即所謂的「中央航線」(Middle Passage--從非洲西岸、至西印度群島的航線,常用於奴隸貿易),造成幾百萬非洲黑奴的死亡。1807年,當英國禁上奴隸貿易為止,估計約有一千一百萬 (11 Millions) 的非洲黑奴,被販送至新世界,其中半數以上就被賣至甘蔗種植業。

英國最初種植甘蔗的島嶼為巴貝多 (Barbados)。當英國船長在1625年發現這島嶼時,原先種植煙草及棉花的居民業已搬走。很快的,它被甘蔗田、製糖場、農場主人華廈、及奴隸的簡陋小屋所充斥。但不到一百年,土地的滋養已被甘蔗吸取殆盡,地下水源也近沽竭,尋找替代的島嶼為當務之急。1720 年,牙買加島迅速的變成加勒比海地區蔗糖首都。

上面提過,甘蔗採收工人,需成天忍受蔗田烈陽的灼曬、及閃避大鐮刀的飛舞;製糖工人需整日操作危險的甘蔗壓搾機器,或承受汽鍋室的煙薰、及高熱。這些工人只有最低級的勞工,才願意應徵,或以戰俘、原住民充當,後期更以販賣而來的非洲奴隸為主。對非洲的奴隸來說,加勒比海地區島嶼有似地獄,百萬計的黑奴,在蔗田、糖廠工作時,或想逃走時,而死亡。這種由糖業貿易引起的「罪惡感」,逐漸在歐洲社會反映出來。曾有人比喻,食用一磅的糖,相似於嗜食兩盎士 (Ounce) 的人肉。宗教改革者開始提倡廢止黑奴制度,有些家庭主婦也罷買由奴隸生產的蔗糖。所以英國才於 1807 年廢除奴隸制度。

曾任千里達--托貝哥 (Trinidad and Tobago) 第一任內閣總理長達 25年 (1956-1981)、也是加勒比海地區歷史學家的 Eric Williams,在他1944 年研究經濟及黑奴制度的 Capitalism and Slavery這本書裡,認為英國在1807 年廢除奴隸制度的原因,並非愛他主義 (Altruism) 或人道主義,而是經濟原因。6

英國廢除奴隸制度後,非洲奴隸離去,甘蔗種植業雇不到工人,引起雇主的恐慌,以及大英帝國欠缺蔗糖生產所引致的經濟壓力。於是英國立法,允許雇用「契約工人」(Indentured Labourers),在印度、東南亞貧窮、落後地區,招募勞工。方法則連哄帶騙,只說雇用,給予工作,但並不真正說明何種工作,或需搭三、四個月的海船,到世界另一邊 (可能) 更落後的島嶼,去作苦力。第一艘載運「契約工人」船隻, 1836年離開印度,以後又不知有多少「契約工人」前去。這些「契約工人」名為雇工,給予 (極微薄的) 工資,但實質上所受待遇,和過去非洲奴隸相去不遠。5

英國在前屬地澳洲的甘蔗園,1863至 1900年間,估計雇用 55,000至 62,500太平洋島嶼的「契約工人」。這些工人,有些是合法雇用,但許多則以綁架方式 (英文稱為 “Blackbirding”,意為「綁架原住民,在海外賣給他人為奴隸之不法勾當」),強迫簽定長期契約。許多勞工在極不衛生船隻航行途中,即生病死亡,或在做苦力的甘蔗種植園,不支倒地。當澳洲於 1901 年獨立後,制訂 “Pacific Island Laborers Act of 1901” ,在 1906 至 1908 年間,把大部份倖存的約 10,000「契約工人」,「遣返」出境。當然其他殖民國家,例如法國,也多少跟隨英國人的方法,經營他們殖民地的甘蔗種植業。
就因甘蔗種植業所引致的移民潮,許多印度人、東南亞人、及中國人等,先被雇用為「契約工人」,而一去不返,以後定居於許多遙遠外地、島國。特別是南太平洋及加勒比海地區的一些島嶼、國家,目前的東南亞移民人口,佔有 10至 50% 之多。加上過去被解放的非洲黑奴人口,可見甘蔗種植業,也曾充當人類移民史的一個重要角色。

雖然英國廢除奴隸制度,但並沒減少糖的銷耗量。例如 1700年,每位英國人每年平均食用4 磅的糖,1800 年則為18 磅,1870 年增為 47 磅,1900年則是 100 磅。目前美國人每年平均銷耗 77 磅,即相當於每人每天食用 22茶匙的糖。同是國家地理雜誌 2013 年八月報導,2011 年世界精製糖銷耗量,以巴西為第一,每人每年122磅;蘇俄排名第二,每人每年88磅。3

台灣在荷蘭佔據時期 (1624至 1662),已發展以出口為主的砂糖業;滿清據台 (1683至 1895) 時期,也依循荷蘭人方法,但糖的外銷主導權卻操縱在西方人手上。日人據台 (1895至 1945) 後,以台灣土地、氣候、人工的天然條件,也大加發展機械化製糖工業。所以在日治時代至國民政府來台初期,甘蔗為台灣最重要的經濟作物之一。

原本日本是砂糖的消費國,在 1894年時,計四百萬擔的消費量,其中80%仰賴進口。台灣總督府首先採用日人新渡戶稻造的「台灣糖業改良意見書」,先行實施「糖業獎勵規則」,並建立「臨時台灣糖務局」來執行,讓日人資本的大企業享受到資金援助、原料獲得、及市場保護,以達成獨佔。在殖民地政府的扶植下,發給日本企業的建設工廠補助金、及生產補助金等各種保護政策,台灣成為日人大企業投資天堂。

總督府又於 1901年公佈了「土地收用規則」,以強權支援「製糖會社」,從台灣農民搶奪甘蔗耕地及工廠、辦事處、宿舍、交通等建設用地;同時也制定一套使「製糖會社」能強制收買甘蔗的「原料採取地區」法規。借用郭弘斌編著《台灣人的台灣史》--「台灣糖業帝國主義」一文所述,使台灣農夫成為「農奴」。7

1945年日本投降,國民政府成立台灣監理委員會,監理日人在台之製糖事業。1946年,在上海成立臺灣糖業股份有限公司,統一經營臺灣砂糖生產與銷售業務,為國營企業。1950至 1960年代中期,砂糖出口值始終佔台灣外銷的第一位,除促進台灣農村的繁榮外,也帶動工業的發展。1966年後,國際糖價劇跌,加上台灣社會日漸都市化與工業化,農村工資不斷上漲,以致蔗作推廣遭遇困難,此時臺灣的經濟已轉型為外銷導向的工業發展,糖業已不再是支柱。最後臺灣從昔日的出口地區,轉變為進口地區。

上述穆斯林國王曾用來「作秀」的杏仁霜,也曾是筆者喜好的甜點之一,所以借機稍為介紹一下。這種甜點的製做,可能已有超過千年的歷史,據說它由阿拉伯人經過西班牙人,傳至歐洲。雖然它很快的傳遍歐洲,但昂貴的糖價,只有王室及富有人家才能享受。直至 19 世紀初期,當糖價降低後,才成為較普遍的甜點。不過 18 世紀時,它也用作醫藥,不祇讓苦藥可以容易下嚥,也作為某些疾病的藥方,而稱為 “Energy Bread” 、”Heart Sugar” 、及 “Marzipan for the Sick” 等。

歐洲的商業規模製造,起始於1806 年德國北部的盧比克 (Luebeck) 市。8目前盧比克杏仁霜世界聞名。它由65% 去皮、磨碎的杏仁 (Almond) 粉及35% 的糖粉,製成100%「生杏仁霜」(Raw marzipan,Marzipanrohmasse),而標籤為 100:0。如標籤為 90:10,即 90% 生杏仁霜,多加 10% 的糖 (即糖為 45%);70:30即70% 生杏仁霜,多加 30% 的糖 (即糖為 65%),以此類推,而有不同等級的杏仁霜產品。杏仁霜用來製做各種糕餅、結婚蛋糕、糖果、甜點、和餅乾,尤其聖誕節期間最受歡迎。筆者旅居德國三年期間,杏仁霜是全家最喜愛的甜點之一。

黑奴採收甘蔗 (19 世紀石版畫)

做成水果形的杏仁霜 (Wikipedia)

 

 

Share

D2-CenterForvine

 

 

 

 

 

 

 

EPaper

20171215 E-PAPER 電子報

A Main 國際新聞

1215A01

B Local 社區新聞

1215B01

 

C Article 副刊

1215C01

 

 

D Article 副刊

1215D01

 

20171214 E-PAPER 電子報

A Main 國際新聞

1214A01

B Local 社區新聞

1214B01

 

C Article 副刊

1214C01

 

 

D Article 副刊

1214D01

 

20171213 E-PAPER 電子報

A Main 國際新聞

1213A01

B Local 社區新聞

1213B01

 

C Article 副刊

1213C01

 

 

D Article 副刊

1213D01

 

 

華府新聞日報
Washington Chinese Daily News
20171210 Sunday 週日繁體版

1 Flip Edition 線上翻頁
PDF Download 下載
A01 B01 C01 D01
A02 B02 C02 D02
A03 B03 C03 D03
A04 B04 C04 D04
A05   C05  
A06   C06  
       
       
       
       
       
       

 

華府新聞日報
Washington Chinese Daily News
20171210 Sunday 周日简体版

1 Flip Edition 線上翻頁
PDF Download 下載
A01 B01 C01 D01
A02 B02 C02 D02
A03 B03 C03 D03
A04 B04 C04 D04
A05   C05  
A06   C06  
       
       
       
       
       
       
20171209 E-PAPER 電子報

A Main 國際新聞

1209A01

B Local 社區新聞

1209B01

 

C Article 副刊

1209C01

 

 

D Article 副刊

1209D01

 

2017 WCYP 華府黃頁

2016 WCYP 華府黃頁

M05-Carlos-w2

M02-美國武術學院-8ph-WEB

Umbc web

T09-彩虹之旅

D02-D2-蕭雅文

A08 ChengJ程家川 8P

R4-Real Estate InspectionsHaoSpectHomeService

D1-DentistsUnited Dental Group Tysons32

D02-VirginiaFamilyChiropractic-W2

Michael Chen

D2Kim Chirophracitc Jin

A08 BobKaze Layer

D2 ZhangYaoHua

R realtor AnSun

zhangyiwei

Sharon C. Chu

yuQingHui realty

歡迎到我們的臉書專頁按讚

LikeUsOnFacebook Icon

為了正常瀏覽本網站內容,請使用Google Chrome, Firefox, Safari 瀏覽器。Please use Google Chrome, Firefox or Safari as the browser for this website. 

聯絡我們 Contact Us

Email: news@wchns.com / Tel: 301-984-8988 / Fax: 301-984-8806 /

Address: 5848 Hubbard Drive, Rockville, MD 20852.