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分類:專題

教你自製爆漿凹蛋糕


 

  最近在南京新街口一帶,各種以“××爺爺”或者“××叔叔”為名的蛋糕店如雨後春筍一般開了起來。跟一般的蛋糕店不同,這些蛋糕店產品比較單一,基本上以芝士蛋糕和凹蛋糕為主。芝士蛋糕許多吃貨都熟悉,那麼凹蛋糕究竟是什麼蛋糕?

  事實上,所謂的凹蛋糕來自於日本,猛一看跟常見的海綿蛋糕並沒有多大區別,但仔細看下來,它的外型有點像火山口,中間向下凹陷,據說這是因為出爐後烘烤半熟的蛋糕表面會因接觸冷空氣而逐漸下陷。當然這種蛋糕最特別的是切開後會出現爆漿的現象。一位烘焙愛好者告訴記者,自己經過研究發現,凹蛋糕能爆漿的主要秘訣在於,將混合好的蛋糕糊倒入模具中後,在中間稍微拔出一個低凹的地方,然後在低凹處,將蛋黃液加入進來,而最後爆出的漿,就是這些蛋黃液。

  關於凹蛋糕的來源,也有一種更早的說法,說是來源於航海時期的葡萄牙帝國,當地婦女們希望出海的丈夫及家人平安歸來,會烘烤代表晴天的“凹蛋糕”來祈求好運。柳揚

【今日菜譜】 自製凹蛋糕

  材料:(適合6寸蛋糕)4個雞蛋、牛奶、糖、楓糖漿、色拉油、低筋麵粉、少許鹽

  做法:1、將蛋黃和蛋白分開,其中一個蛋白不要放到打蛋盆裏。2、將蛋黃中加入1大勺牛奶、4大勺糖、1大勺楓糖漿(可用蜂蜜取代)、1大勺色拉油。3、用電動打蛋器高速打5分鐘,至淡黃色。4、將蛋黃液一分為二,其中一部分和篩過的47g低筋麵粉混合成蛋黃糊。剩下的我們稱之為蛋黃液。5、將蛋白先加點鹽打至粗泡,加一半的糖打至泡泡變細膩後,加入全部的糖打至軟勾狀態。6、先將一部分蛋白和混合了低粉的蛋黃糊混合,攪拌之後,將全部的蛋白和混合了低粉的蛋黃糊混合,攪拌均勻。7、6寸模具加烤紙,將混合好的蛋糕糊倒入模具中,中間稍微拔出一個低凹,在低凹處,將事先預留的蛋黃液加入。8、烤箱預熱175度,烤20分鐘。

 

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