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分類:專題

如何去魚腥?摳洗魚體內黑膜 烹調時放白糖白酒

  魚是餐桌上不可或缺的一道佳肴,取意年年有餘,不僅味道鮮美,而且有非常高的營養價值,蛋白質含量相當於同等重量豬肉的兩倍,而且屬於優質蛋白,同時脂肪含量較低,多為不飽和脂肪酸,能有效預防動脈粥樣化,所以對防治心腦血管疾病,增強記憶力、消除炎症保護視力有很大益處。

  吃魚真是益處多多,可是很多魚都有難聞的腥味,讓愛魚之人總是望而卻步,為什麼魚總是這麼腥氣熏天呢?原來,魚身上含有一種名叫氧化三甲胺的物質,這種物質本身沒什麼腥味,但是魚一旦死去,體內的細菌就開始將氧化三甲胺分解成胺的衍生物,從而發出難聞的氣味。因此我們吃魚最好選用新鮮的魚類,還要想辦法將魚腥味去除。

  怎麼樣去除魚腥味呢?

  在清洗魚的時候可以有意識地將魚體內的黑膜摳洗乾淨,因為那層黑膜會散發出難聞的腥臭,影響魚的味道;也可以在烹調魚時放一些白糖入鍋,也可以有效去除難聞的魚腥味;橘皮是很好的香料,烹調時放一些和魚一起烹調也可以很大程度去除魚腥味;由於難聞的三甲胺能溶于酒精,烹調時放一些白酒進去,隨著酒精的揮發,腥臭味也會隨著散出鍋外;三甲胺屬鹼性,放一些食醋入鍋可以部分中和三甲胺,從而清除魚腥臭味;也可以嘗試用紅葡萄酒將剖好的魚腌一下,酒中的鞣酸和酒的香味能夠消除腥味;茶葉中的鞣酸具有收斂作用,可以將魚放在溫茶水中浸泡5~10分鐘;燉魚時可以在鍋裏放一點牛奶,不僅能去除魚的腥味,還能使魚酥軟美味;炸魚時也可以將魚放在牛奶中浸泡一會兒再炸,或者在沸油中放幾片生馬鈴薯片和魚一起炸,這樣炸出的魚不僅沒有魚腥味而且鮮美可口。

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