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Category: 專題

飲食中的常見“毒害”:
不鼓勵吃麵包 多吃應季食物

  在台灣,“林傑梁”這個名字家喻戶曉。他是台灣唯一的臨床毒物學教授,長期專攻于毒物學與腎臟科,更有“毒物權威”之稱;每逢發生食品安全問題,他總挺身仗言,告訴大家事實真相;他在多個場合提醒大家提防飲食中的各式毒害,被台灣民眾稱為“食品安全”的捍衛者。

  原則一,不鼓勵吃麵包,因為麵包藏太多油脂,很多還含危害人體健康的反式脂肪。大連市中心醫院營養科主任王興國告訴記者,市面上的麵包並不都存在這個問題,有些麵包,比如法棍麵包,脂肪含量跟饅頭相倣,並且不含反式脂肪。消費者在選購時認真閱讀營養標簽,就能找到低脂的健康麵包。

  原則二,多吃應季食物。應季果蔬價格較便宜,而且農藥殘留較少。王興國指出,和大棚種植的反季果蔬相比,應季果蔬更新鮮,營養也更好,因此,在果蔬供應充足的季節,應該首選當季的食物。但是在果蔬種類較少的季節,吃一些大棚蔬菜來實現均衡飲食是可取的。無論什麼季節,吃新鮮蔬菜水果總比不吃或者吃腌制蔬菜要好。

  原則三,只吃雞胸或雞腿,不吃雞皮。王興國完全同意這個觀點,因為一般來說雞皮中的脂肪較多,膽固醇含量較高,並且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞,經過烤制後,雞皮中的膽固醇被氧化,形成膽固醇氧化產物,對人體造成較大危害。若烤制時溫度控制不當,還有可能產生致癌物。

  原則四,不碰豆腐乳、豆瓣醬、梅幹菜、雪裏紅和鹹白魚,如果這些食物發酵過程不當,可能發生致病菌污染。王興國認為,豆腐乳和豆瓣醬是營養價值較高的發酵食品,大型企業對它們的生產過程把控很嚴,一般不會出現微生物超標的問題。但這兩者含鹽量較高,需要控制攝入量。相比之下,其餘三種食品的營養價值較低,尤其鹹白魚還有致癌風險,不建議大家食用。

  原則五,汆燙青菜。汆燙就是“清洗”,農藥也會減少。王興國表示,汆燙確實是減少蔬菜農殘的一個好方法,此外,它還能起到去除草酸、殺滅病菌的作用,值得推薦。

  原則六,不吃大型魚。大型魚體內易聚集重金屬。寧可吃水煮的巴掌大的靖魚、竹莢魚、秋刀魚,照樣能得到好脂肪。王興國對這一觀點表示贊同,他解釋說,海洋中的生物存在“大魚吃小魚,小魚吃蝦米”的現象,因此,往往越大的魚,體內重金屬越多。

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